Gemüse grillen: Sorten, Marinade und vegetarische Grillideen

Gegrilltes Gemüse ist mehr als eine Beilage. Mit der richtigen Vorbereitung bekommt es Röstaromen und bleibt saftig – und zusammen mit Tofu, Halloumi oder Gemüse-Burgern wird es zur vollständigen Mahlzeit für alle, die kein Fleisch essen. Hier liest du, welche Sorten sich eignen, wie du sie vorbereitest und welche Rezepte sich bewährt haben.

Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?

• Paprika: in breiten Streifen oder halbiert. Ganz gegrillt, bis die Haut schwarz ist, lässt sie sich abziehen – dann wird die Paprika besonders weich und süß.
• Zucchini und Aubergine: der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine braucht etwas länger und darf richtig weich werden.
• Champignons: ganz auf Spieße oder große Exemplare mit Kräuterbutter oder Frischkäse gefüllt.
• Maiskolben: vorgegart kurz bräunen oder roh mit Deckel indirekt garen.
• Zwiebeln: in dicke Scheiben oder Spalten schneiden, mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
• Grüner Spargel, Frühlingszwiebeln, Fenchel: schnell gar und mit viel Röstaroma.
• Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis: vorgaren oder dünn schneiden und indirekt grillen.
• Tomaten: halbiert oder als Kirschtomaten auf Spießen, nur kurz.

Vorbereiten und marinieren

Schneide das Gemüse möglichst gleich dick, damit alles gleichzeitig gar wird. Kleine Stücke kommen auf Spieße oder in eine Grillschale, damit nichts durch den Rost fällt.

Eine einfache Marinade reicht für fast alles: 4 EL Olivenöl, 1–2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft oder Balsamico, Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano, Salz und Pfeffer. Gemüse damit mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nicht zu viel Öl verwenden – was in die Glut tropft, sorgt für Flammen und Ruß. Salz bei Zucchini und Aubergine erst kurz vor dem Grillen, sonst ziehen sie Wasser.

So grillst du Gemüse

• Grill gut vorheizen, Rost reinigen und leicht einölen.
• Schnell garendes Gemüse (Zucchini, Paprika, Spargel, Pilze) über direkter, mittlerer Hitze grillen.
• Festes Gemüse (Kartoffeln, Kürbis, Maiskolben, ganze Paprika) indirekt mit geschlossenem Deckel garen.
• Erst wenden, wenn sich das Gemüse vom Rost löst und Streifen hat. Mit einer Zange arbeiten.
• Nach dem Grillen mit frischen Kräutern, etwas Zitrone oder einem Spritzer gutem Öl verfeinern.

Als grobe Richtwerte: Zucchini- und Auberginenscheiben brauchen einige Minuten pro Seite, Paprikastreifen und Champignons ähnlich, Maiskolben und Kartoffeln deutlich länger. Am besten prüfst du mit einer Gabel, ob das Gemüse weich ist.

Rezeptideen mit Gemüse

Gemüsespieße mit Kräuterdip

Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, Champignons und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden, abwechselnd auf Spieße stecken und marinieren. Rundum bei mittlerer Hitze grillen. Dazu Kräuterquark oder Tzatziki.

Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse

Gegrillte Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln und unter Couscous mit Zitrone, Olivenöl, Minze und Petersilie mischen. Schmeckt warm und kalt.

Gegrilltes Gemüsesandwich

Ciabatta aufschneiden und kurz anrösten, mit Pesto bestreichen und mit gegrillter Aubergine, Zucchini, Paprika, Mozzarella und Rucola belegen.

Gefüllte Champignons

Stiele aus großen Champignons drehen, Köpfe mit Kräuterfrischkäse oder Kräuterbutter und etwas Käse füllen und indirekt grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

Tofu, Halloumi und Co.

Gegrillter Tofu

Festen Naturtofu gut ausdrücken und in dicke Scheiben schneiden. Mindestens eine Stunde in Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, etwas Ahornsirup oder Honig und Öl marinieren. Auf einem gut geölten Rost oder in der Grillschale bei mittlerer Hitze grillen, bis er Farbe hat. Geräucherter Tofu braucht weniger Marinade.

Halloumi

In fingerdicke Scheiben schneiden, leicht einölen und von beiden Seiten grillen, bis er Streifen hat. Mit Zitrone, Minze oder etwas Honig und Chili servieren.

Gemüse-Burger und Grillbällchen

Patties aus Kichererbsen, Bohnen, Haferflocken oder Linsen mit Zwiebel und Gewürzen formen und gut kühlen, damit sie stabil sind. Am besten auf einer geölten Grillplatte oder in der Grillschale grillen, nicht direkt auf dem Rost – dort zerfallen sie leicht. Für eine vegane Variante Halloumi und Käse weglassen und Dips auf Basis von Hummus oder pflanzlichem Joghurt nehmen.

Gegrillte Avocado

Avocado halbieren, entkernen, die Schnittfläche einölen und kurz direkt grillen. Mit Salsa oder Tomatenwürfeln füllen.

Obst vom Grill

Ananasscheiben, Pfirsich- und Nektarinenhälften, Bananen in der Schale oder Wassermelone bekommen auf dem Grill schnell Röstaromen. Kurz direkt grillen und mit Joghurt, Vanilleeis oder etwas Honig servieren.

Dips, Brot und Beilagen dazu

Zu Grillgemüse passen Tzatziki, Hummus, Aioli, Kräuterquark und Chimichurri, dazu Fladenbrot oder Baguette. Rezepte und weitere Ideen findest du in Grillbeilagen: Ideen und Rezepte. Wichtig, wenn Vegetarier mitessen: eigene Zange und eine Ecke des Rosts oder eine Grillschale nur für Gemüse verwenden.

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Hinter diesem Blog steht Glückliche Weide aus Isen. Wir verkaufen Rindfleischpakete von Rindern aus der Nachbarschaft, geschlachtet und zerlegt bei Flore´s in St. Wolfgang.

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Häufige Fragen

Muss ich Gemüse vor dem Grillen vorkochen?

Nur festes Gemüse wie Kartoffeln, Möhren oder rohe Maiskolben, wenn du es direkt grillen willst. Alternativ dünn schneiden oder indirekt mit Deckel garen.

Warum klebt mein Gemüse am Rost?

Meist ist der Rost nicht heiß oder sauber genug, oder du wendest zu früh. Vorheizen, bürsten, leicht einölen und warten, bis sich das Gemüse löst.

Wie bleibt Tofu beim Grillen in Form?

Festen Tofu nehmen, gut ausdrücken, dicke Scheiben schneiden und erst wenden, wenn er eine Kruste hat. Eine Grillschale macht es einfacher.