Lammfleisch grillen: die besten Stücke und ein Rezept für Lammkoteletts
Lamm ist schnell gegrillt, schmeckt kräftig und passt hervorragend zu Kräutern, Knoblauch und Zitrone. Hier findest du die besten Stücke für den Grill, die passenden Methoden und ein einfaches Rezept für Lammkoteletts mit Rosmarin-Marinade.
Die besten Stücke vom Lamm
- Koteletts und Karree: aus dem Rücken, mit Knochen. Kurz und heiß grillen, rosa servieren.
- Lammlachs und Filet: der ausgelöste Rückenstrang bzw. das kleine Filet – sehr zart, nur wenige Minuten grillen.
- Hüfte und Oberschale: aus der Keule, gut als Steaks oder am Stück indirekt.
- Keule: im Ganzen indirekt gegart oder ausgelöst und flach geschnitten (Butterfly).
- Schulter und Hals: mit mehr Bindegewebe, ideal für langsames Garen bei niedriger Temperatur oder für Spieße und Kebab aus Hackfleisch.
- Rippchen und Brust: fettreicher, am besten langsam indirekt.
Würzen und marinieren
Klassisch sind mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano mit Knoblauch und Olivenöl. Zitrusmarinaden mit Zitrone oder Orange und Joghurtmarinaden mit Kreuzkümmel und Paprika passen ebenfalls gut. Mehr Ideen in Fleisch marinieren.
So grillst du Lamm
- Fleisch etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Fettkappen leicht rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Koteletts, Lachs und Steaks über direkter, hoher Hitze kurz grillen.
- Keule und Schulter indirekt bei geschlossenem Deckel garen, Schulter gern langsam bei niedriger Temperatur.
- Nach dem Grillen kurz ruhen lassen.
| Stück | Garstufe | Kerntemperatur (Richtwert) |
|---|---|---|
| Koteletts, Karree, Lachs | rosa | ca. 55–60 °C |
| Keule | rosa bis medium | ca. 58–65 °C |
| Schulter (zum Zupfen) | durch, sehr zart | ca. 85–90 °C |
| Lammhack (Kebab, Burger) | durch | ca. 70 °C |
Lammhackfleisch immer vollständig durchgaren.
Rezept: Lammkoteletts mit Rosmarin-Marinade
Zutaten: 8 Lammkoteletts, 4 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 2–3 Knoblauchzehen, Saft und Abrieb von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer.
So geht’s: Rosmarinnadeln fein hacken, Knoblauch pressen und beides mit Öl, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Koteletts trocken tupfen, Fettrand leicht einschneiden und in der Marinade 1–2 Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank ziehen lassen. Grill auf hohe Hitze vorheizen. Marinade abstreifen, Koteletts salzen und je Seite etwa 2–3 Minuten grillen, bis sie eine Kruste haben und innen rosa sind (rund 55–60 °C). Kurz ruhen lassen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitrone servieren.
Variationen
- Rosmarin durch Thymian, Oregano oder Minze ersetzen.
- Statt Zitrone Orangensaft und -abrieb verwenden.
- Etwas Senf oder Honig in die Marinade geben – dann bei etwas weniger Hitze grillen.
Die Koteletts gelingen auch in der Grillpfanne auf dem Herd.
Beilagen
Zu Lamm passen Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Tzatziki, eine Minzsauce, Hummus und Fladenbrot oder ein Tomaten-Gurken-Salat. Weitere Ideen: Grillbeilagen und Gemüse grillen.
Lagerung
Frisches Lammfleisch gehört in den Kühlschrank und sollte zügig verbraucht werden. Gefrorenes Lamm langsam im Kühlschrank auftauen.
Wer schreibt hier?
Hinter diesem Blog steht Glückliche Weide aus Isen. Wir verkaufen Rindfleischpakete von Rindern aus der Nachbarschaft, geschlachtet und zerlegt bei Flore´s in St. Wolfgang.
Häufige Fragen
Wie lange sollte ich Lammkoteletts marinieren?
Ein bis zwei Stunden reichen für deutlichen Geschmack, über Nacht wird er intensiver.
Warum schmeckt Lamm manchmal sehr intensiv?
Der typische Geschmack sitzt vor allem im Fett. Wer es milder mag, entfernt einen Teil der Fettkappe.
Welches Stück eignet sich für Gäste?
Lammkarree sieht schön aus und ist schnell gegrillt. Eine ausgelöste Keule ist ideal für größere Runden.