Strauß und Känguru grillen: so gelingt exotisches Fleisch

Straußen- und Kängurufleisch sehen aus wie Rindfleisch und werden ähnlich zubereitet – mit einem großen Unterschied: Beide sind sehr mager und werden schnell trocken, wenn du sie zu lange grillst. Hier liest du, worauf es ankommt, und findest zwei einfache Rezepte.

Was die beiden Fleischsorten ausmacht

Straußenfleisch ist dunkelrot, feinfaserig und erinnert im Geschmack an Rind. Zum Grillen eignen sich vor allem Steaks und Filets aus der Keule. Kängurufleisch ist ebenfalls dunkel und sehr mager, schmeckt etwas kräftiger und leicht wildartig. Beide haben kaum Fett, das beim Garen schützt – deshalb sind Timing und Garstufe entscheidend.

Achte beim Kauf auf Herkunftsangaben auf dem Etikett oder frag nach.

Vorbereitung

• Gefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.
• Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
• Dünn mit Öl einreiben – das schützt die magere Oberfläche.
• Eine milde Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern passt gut; stark saure Marinaden nur kurz einsetzen.

So grillst du Strauß und Känguru

• Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten und eine kühlere Zone einrichten.
• Steaks von jeder Seite kurz und scharf angrillen, meist nur wenige Minuten.
• Bei dickeren Stücken kurz in der kühleren Zone nachziehen lassen.
• Rare bis medium servieren. Durchgegart wird das Fleisch schnell zäh und trocken.
• Einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.

Rezept: Straußensteak mit Kräutermarinade

Zutaten: 2 Straußensteaks (je etwa 2–3 cm dick), 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin, etwas Thymian, Abrieb von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer.

So geht’s: Öl mit gehacktem Knoblauch, Kräutern und Zitronenabrieb verrühren und die Steaks darin 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Abstreifen, salzen und über direkter Hitze je Seite kurz angrillen, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Kurz ruhen lassen, pfeffern und aufschneiden.

Rezept: Kängurusteak mit Pfefferkruste

Zutaten: 2 Kängurusteaks, 1 EL grob zerstoßener Pfeffer, 1 EL Öl, Salz.

So geht’s: Steaks einölen, salzen und den Pfeffer andrücken. Bei sehr hoher Hitze kurz von beiden Seiten grillen, ruhen lassen und dünn aufschneiden. Dazu passt eine kräftige Sauce, etwa aus Rotwein oder mit Preiselbeeren.

Beilagen und Saucen

Zu beiden passen Kräuterbutter, Chimichurri, eine fruchtige Mango- oder Preiselbeersauce, Ofenkartoffeln, Süßkartoffel-Spalten, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat. Ideen findest du bei den Grillbeilagen.

Wer schreibt hier?

Hinter diesem Blog steht Glückliche Weide aus Isen. Wir verkaufen Rindfleischpakete von Rindern aus der Nachbarschaft, geschlachtet und zerlegt bei Flore´s in St. Wolfgang.

Zu den Fleischpaketen →

Häufige Fragen

Kann ich Straußenfleisch wie Rindfleisch grillen?

Fast. Grill es kurz und heiß wie ein Steak, aber nimm es früher vom Grill, weil es weniger Fett hat und schneller trocken wird.

Warum wird mein Kängurusteak zäh?

Meist wurde es zu lange gegrillt. Rare bis medium-rare und quer zur Faser geschnitten ist es am zartesten.

Kann ich auch Strauß-Burger grillen?

Ja. Weil das Hackfleisch sehr mager ist, hilft etwas Öl oder ein Ei in der Masse. Hackfleisch immer vollständig durchgaren.