Welche Wurst eignet sich zum Grillen? Sorten, Tipps und Rezepte

Wurst ist das unkomplizierteste Grillgut – und trotzdem platzt sie, verbrennt außen oder bleibt innen kalt. Hier findest du die gängigen Grillwürste, wie du sie richtig grillst, worauf du beim Kauf achten solltest und ein paar einfache Rezeptideen.

Beliebte Grillwürste

• Grobe und feine Bratwurst: der Klassiker, meist aus Schweinefleisch, oft roh als frisches Brät im Darm.
• Thüringer Rostbratwurst: fein gewürzt, typisch mit Majoran und Kümmel, lang und dünn – sie gart schnell.
• Nürnberger Rostbratwürstchen: klein und dünn, ideal für Brötchen („Drei im Weggla“).
• Merguez: aus Lamm und/oder Rind, scharf gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel und Paprika.
• Salsiccia: italienische Bratwurst, oft mit Fenchel.
• Chorizo: kräftig mit Paprika. Frische Chorizo zum Grillen ist etwas anderes als luftgetrocknete Chorizo zum Aufschneiden.
• Cevapcici: gewürzte Hackfleischröllchen ohne Darm.
• Boerewors: südafrikanische Wurstschnecke mit Koriander.

Worauf du beim Kauf achten solltest

• Frag nach, woher das Fleisch stammt, oder lies die Angaben auf dem Etikett.
• Wirf einen Blick auf die Zutatenliste. Viele Brühwürste wie Wiener, Krakauer, Käsekrainer oder Rote Wurst werden mit Nitritpökelsalz hergestellt. Solche gepökelten Würste solltest du nicht grillen, weil dabei unerwünschte Stoffe entstehen können – mehr dazu in Worauf du beim Grillen achten solltest. Frische Bratwürste gibt es in vielen Sorten ohne Pökelsalz.
• Rohe Bratwurst muss vollständig durchgegart werden, vorgebrühte Würste nur heiß werden.

So grillst du Würste richtig

• Mittlere statt maximale Hitze: Bei zu großer Hitze platzt der Darm, und die Wurst verbrennt außen, bevor sie innen gar ist.
• Nicht einstechen: Sonst läuft Saft und Fett aus, die Wurst wird trocken und es gibt Flammen.
• Regelmäßig wenden: mit einer Zange, damit sie rundum gleichmäßig bräunt.
• Zwei Zonen: Erst indirekt garen, dann direkt bräunen – oder umgekehrt. Dicke Würste profitieren davon besonders.
• Grillschale bei fetten Würsten: verhindert, dass Fett in die Glut tropft.
• Rohe Bratwurst durchgaren: Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von etwa 70–72 °C.

Bratwurst in Bier vorgaren

Eine bewährte Methode für dicke, rohe Bratwürste: Würste mit Zwiebelringen und Bier in einer feuerfesten Schale auf dem Grill langsam ziehen lassen, bis sie gar sind. Dann direkt auf dem Rost kurz bräunen. Die Zwiebeln servierst du gleich mit.

Rezeptideen

Klassisch: Bratwurst mit Senf und Brötchen

Grobe Bratwurst bei mittlerer Hitze rundum braun grillen, in ein frisches Brötchen legen, dazu mittelscharfer Senf und gegrillte Zwiebeln.

Mediterran: Salsiccia mit Paprika und Zwiebeln

Salsiccia grillen, dazu Paprika- und Zwiebelstreifen in einer Grillschale mit Olivenöl, Rosmarin und etwas Balsamico schmoren. Mit Ciabatta servieren.

Currywurst vom Grill

Bratwurst grillen und in Scheiben schneiden. Für die Sauce Ketchup mit Currypulver, etwas Paprika, einem Schuss Apfelessig und wenig Zucker oder Honig aufkochen. Über die Wurst geben und mit Curry bestäuben.

Chorizo-Spieße

Frische Chorizo in Stücke schneiden und abwechselnd mit Paprika und roten Zwiebeln aufspießen. Bei mittlerer Hitze grillen – das austretende Fett würzt das Gemüse.

Merguez mit Joghurt-Minz-Dip

Merguez kurz grillen. Dazu Joghurt mit gehackter Minze, Knoblauch, Zitrone und Salz verrühren und mit Fladenbrot servieren.

Beilagen und Saucen

Zu Wurst passen Kartoffelsalat, Krautsalat, Brot, Senf in verschiedenen Varianten, BBQ- oder Currysauce und gegrilltes Gemüse. Mehr Ideen: Grillbeilagen. Für Gäste ohne Fleisch: Gemüse grillen.

Würste selber machen

Wer Lust hat, kann Bratwurst selbst herstellen: Schweinefleisch mit etwas Fett wolfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran oder anderen Gewürzen abschmecken und mit einer Wurstfüllmaschine oder einem Füllaufsatz in Naturdarm füllen. Alles gut gekühlt verarbeiten und die Würste zügig grillen oder einfrieren.

Wer schreibt hier?

Hinter diesem Blog steht Glückliche Weide aus Isen. Wir verkaufen Rindfleischpakete von Rindern aus der Nachbarschaft, geschlachtet und zerlegt bei Flore´s in St. Wolfgang.

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Häufige Fragen

Warum platzt meine Bratwurst?

Meist ist die Hitze zu hoch. Grill bei mittlerer Hitze, wende regelmäßig und stich nicht hinein.

Muss ich Bratwurst vorher brühen?

Nein. Rohe Bratwurst kannst du direkt grillen, sie braucht nur etwas länger und mittlere Hitze. Vorgaren im Bier ist eine Alternative bei dicken Würsten.

Kann ich Wiener grillen?

Besser nicht. Wiener sind gepökelt, deshalb besser in heißem Wasser erwärmen.